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近日禽流感疫情延烧，民众吃鸡蛋、鸡肉都多了一分警觉心！早餐的蛋饼、午餐的西红柿炒蛋和炸鸡腿、晚餐的菜脯蛋和卤鸡翅…一日三餐很容易吃到鸡蛋、鸡肉做成的料理，到底该怎么吃，才能远离禽流感病毒？鸡肉烹煮前，到底要不要水洗呢？

禽流感病毒怕热　鸡蛋鸡肉全煮熟

禽流感病毒乍听很可怕，其实，只要掌握它“不耐热”的特性，就能轻松自保！营养师张佩蓉指出，无论是鸡蛋还是鸡肉，充分煮熟是最重要的，如果烹调的中心温度只有摄氏70度，就要连续加热30分钟才能杀菌，但如果烹调温度达摄氏80度以上，则要持续煮1分钟就可以杀死病毒。

鸡蛋煮熟的时候，蛋白、蛋黄都会凝固，呈现固态；而鸡肉煮熟后，就不会出现血水，鸡肉颜色也从粉红色转为白色。为了避免禽流感病毒感染，食物确实煮熟之外，在料理前的处理方式也很重要！

购买洗选蛋好安心　保持卫生冰箱冷藏

张佩蓉营养师表示，散装的鸡蛋较无法确保质量，常常容易有粪便沾附在表面，建议购买鸡蛋时可挑选经洗选过的“洗选蛋”，代表已经经过清洗、消毒、风干等过程，选购时还要挑选蛋壳表面没有鸡屎等脏污、蛋壳完好无破损的鸡蛋为佳。

為確保衛生安全，可以購買「洗選蛋」，回家後先清潔蛋殼表面，再放入冰箱冷藏。

鸡蛋买回家后，记得放入冰箱冷藏，冷藏温度应控制在摄氏5度以下，可以抑制蛋壳表面常出现的沙门氏杆菌繁殖。不过，冷藏之前记得再次检查蛋壳，如果蛋壳有脏污，记得先用沾湿的纸巾擦拭后再置入冰箱，以免细菌污染其他食物。

卫生屠宰很重要　买鸡肉先看标章

至于鸡肉的购买，为避免买到未经标准屠宰程序、私自屠宰的产品，建议挑选具有防检局「家禽屠宰卫生检查合格」标志的鸡肉，在卫生安全上较有保障。那么，买到了安心的鸡肉，回家烹煮前要不要清洗呢？