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食用香腸、臘肉等加工肉品時，盡可能改變烹調方式，避免油炸，煎、烤得太焦，改成蒸煮法料理，就能減少亞硝酸鹽與胺結合的可能性，降低致癌物——亞硝胺產生。

研究指出，亚硝酸盐和胺类在高温、酸性环境下较容易形成亚硝胺，所以建议民众于食用香肠、腊肉等加工肉品时，也许可以改变其烹调方式，避免高温烹调如油炸、烤，改成低温调理如蒸、煮等料理法，就能减少亚硝胺的形成。另外，研究指出香肠经由高温烹调，除了会产生亚硝胺，也会有多环芳香碳氢化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons）的产生。

加工肉品聪明吃　医：日勿逾50公克＋新鲜蔬果有保障

根据2015年世界卫生组织（World Health Organization）研究机构国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer）公布的流行病学报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工肉品，将增加18%的大肠癌罹患率。

因此，建议民众食用加工肉品，最好尽可能控制在每日50公克以内为佳，同时建议搭配大量的新鲜蔬菜和水果，因为抗氧化物如维他命C可以减少亚硝胺的形成，同时，平时在未吃加工肉品时，适度摄取酸奶、优酪乳等食物，来增加好菌数量、平衡肠道生态，都是不错的预防方式。