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又香又臭的臭豆腐，一口咬下绵密、多汁的口感令人爱不释手！可是，最近通讯软体却盛传：“爱吃臭豆腐，恐增加致癌风险。”引发众人疯传，臭豆腐真有这么可怕吗？且听营养师怎么说！

又香又臭的臭豆腐，一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手！

臭豆腐好威！维生素B12、植物乳酸菌含量丰

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，在讨论此一议题前，应先从臭豆腐的制作与其烹调方式谈起。一般来说，市售的臭豆腐主要是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味制成。

臭豆腐又被视为发酵食物的一员，其发酵后不仅含有丰富的维生素B12，能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外；在发酵过程中，同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌，适度食用对人体健康不无好处。

别吃错！油炸、麻辣臭豆腐大NG

不过，郑欣宜营养师强调，上述论述只限於清蒸方式烹调的臭豆腐。备受国人喜爱、口感外酥内嫩的油炸臭豆腐，却并非如此。虽然高温油炸确实有助增加其口感与风味，但是，在高温加热过程中，同时也会导致其含有的好菌流失、热量倍增。