1 2020/3/4 下午 02:35:54

皮蛋含铅吃多易致癌?营养师这样说...

——【網傳致癌食物】專題

(關鍵字: 致癌 , 鉛中毒 , 鈉含量 , 鄭欣宜 , 皮蛋

口感Q弹、具有独特风味的皮蛋,是不少老饕餐桌上的最爱!可是,近来网络却盛传:“市售皮蛋恐含重金属铅,吃多会导致人体铅中毒,破坏神经系统与消化系统,甚至增加致癌风险。”的说法,引起网友恐慌,真有这么一回事吗?且听营养师怎么说!

皮蛋是一种特殊的蛋加工品,通常以鸭蛋为原料,并透过浸渍碱性浸渍液,来使蛋白凝胶转为透明化,让质地变得更为Q弹。
皮蛋是一種特殊的蛋加工品,通常以鴨蛋為原料,並透過浸漬鹼性浸漬液,來使蛋白凝膠轉為透明化,讓質地變得更為Q彈。

吃皮蛋恐增罹癌风险?营养师:不该划上等号

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,想要谈论以上论述是否正确前,不妨先从皮蛋的制作方式谈起。事实上,皮蛋是一种特殊的蛋加工品,通常以鸭蛋为原料,并透过浸渍碱性浸渍液,来使蛋白凝胶转为透明化,让质地变得更为Q弹。

可是,值得注意的是,有部分业者为了避免凝结好的蛋白再液化,往往会选择在浸渍液,添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。一旦人体过量摄取,恐怕引起重金属中毒,对神经系统、消化系统造成破坏,不可不慎!

郑欣宜营养师也强调,虽说皮蛋制程确实有铅、铜等重金属超目标疑虑,可是,并不代表食用就会因此增加人体的致癌风险,网友不应将其混为一谈才是!

好皮蛋怎么挑?包装完整、有认证较有保障

为避免上述情况发生,台湾行政院卫生署早在“蛋类卫生标准”中已明文规定,蛋类的铅含量必须小于0.3ppm(百万分之一),蛋类的铜含量必须小于5 ppm,来确保皮蛋的质量。其实,在制备技术改良下,如今市面上已有标榜无铅的皮蛋可供选择。倘若,民众仍对皮蛋质量、制程抱持疑虑,不妨于购买皮蛋时,挑选有完整包装的、CAS认证的蛋品,让自己多一重保障。

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