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食用皮蛋應以一天最多1顆為限，同時，最好能搭配多樣化飲食一同食用較佳。譬如，常見的「皮蛋瘦肉粥」、「皮蛋豆腐」就是不錯的選擇。

皮蛋钠含量是鸡蛋5倍！1颗半＝成人每日钠建议摄取量1／4

除了教导大家如何正确挑选合格皮蛋外，郑欣宜营养师也提醒，相较于新鲜鸡蛋来说，经过加工再制的皮蛋，除了维生素A只有鸡蛋的1／3、B群含量只有鸡蛋的1／2外，钠含量也相当惊人！

就以100公克的皮蛋来说，其钠含量就高达676毫克，是每100公克新鲜鸡蛋钠含量135毫克的5倍之高，只要吃下1颗半（1颗皮蛋平均约重60~70公克）就相当于成人每日钠建议摄取量2400毫克的1／4，稍不谨慎就易超标。

有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众如果喜欢食用皮蛋，最多以一天1颗（约60到70公克）为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友更要注意勿大量摄取，以免造成人体负担。同时，最好能搭配多样化饮食一同食用较佳，譬如，常见的“皮蛋瘦肉粥”、“皮蛋豆腐”就是不错的选择。

★皮蛋瘦肉粥

材料：白粥2碗、皮蛋1颗、瘦肉丝少许、芹菜珠少许。

作法：

1.将瘦肉丝川烫备用。

2.皮蛋剥壳后切小块。

3.将白粥加入切好的瘦肉丝、皮蛋下去熬煮。

4.最后起锅前再洒上芹菜珠，增加香气。

★皮蛋豆腐

材料：凉拌豆腐1盒、皮蛋1颗、葱花少许、蚝油适量。

作法：

1.将盒装凉拌豆腐切适当大小。

2.将皮蛋剥壳后切半摆盘。

3.最后淋上适量蚝油及葱花。