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即便紅蘿蔔中含有亞硝酸鹽，在與其他營養素中和後，實際上進入人體量也已明顯縮減，只要不是天天單一食用，不必過度擔憂。

蔬菜含亚硝酸盐危害大？医：实际进入人体量不多

再者，红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如-胡萝卜素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。

所以，即便红萝卜中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。

医：防亚硝酸盐过量，少碰加工肉品

杨振昌医生强调，其实，相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐，加工肉品中的亚硝酸盐，才是民众须特别当心的部分！

事实上，根据2015年世界卫生组织（WHO）研究机构国际癌症研究中心（IARC）公布最新癌症相关报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。

而导致上述食物增加致癌风险的原因，除了加工过程中，为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐，恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外；民众烹调时多以高温烧烤、油炸，更是增加其致癌风险的关键因素。

防癌这样做！均衡饮食、少加工是关键

有鉴于此，想要成功杜绝癌症找上门，光是避开坊间流传的NG组合可不够！应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果，养成均衡、多样化的饮食习惯，并配合规律运动，才是防癌强身的不二法则！