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卤牛腩牛腱、碳烤猪肋排、药炖羊肉汤、腊肉、香肠……，年节美食种类丰富，道道让人垂涎三尺，不过，小心这些红肉和加工肉品都潜藏着致癌危机！台湾“国健署”提醒，将近1/4台湾人每天红肉摄取量超过100公克，长期会增加17％罹患大肠癌的风险，年节庆团圆，最好避免让红肉和加工品成为餐桌上常客。

國健署引用資料指出，每天食用100克紅肉會增加17％罹患大腸癌的風險。

加工肉品和红肉吃太多　大肠癌爱来找碴

世界卫生组织辖下国际癌症研究总署（IARC）于2015年10月将加工肉品列为一级致癌物，牛、猪、羊、马肉等红肉列入2A级致癌物；而且加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系。

台湾“国健署”表示，以烟燻、盐渍、加入防腐剂或化学物质处理过的加工肉品，因加入了为肉品添色或延长保存期限的化学物质，恐产生致癌物质，例如：亚硝基化合物和多环芳烃。研究发现每天食用50克加工肉品会增加18％罹患大肠癌的风险。

另值得注意的是，每天食用100克红肉会增加17％罹患大肠癌的风险，但是根据台湾“国健署”“2014年台湾民众营养健康状况变迁调查”结果显示，民众过去1天红肉摄取量超过100公克者就高达24.3％！此外，加工肉品与红肉摄取量过高，也会导致心血管疾病与糖尿病等疾病。