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滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛！特別是料理時已經去殼、無須撥除的蝦仁更是方便美味。

【鲜虾】

尽可能选择外观完整、无断螯断脚者，若经发泡或去壳者不考虑，以新鲜为最高原则。此外，虾子外观若看起来色泽偏白，或散发淡淡酸味或化学药水味时，则需慎防业者是否不当添加二氧化硫，应避免购买。

至于入味快速、食用方便无须拨壳的虾仁，王进崑教授强调，为确保口感与新鲜度，建议消费者还是购买鲜虾回家自行处理，或是选择看得到业者当场现拨的店家购买较有保障。

挑選蝦米時不妨可適度摸摸看其質地，挑選乾爽不濕黏，且外觀呈現自然橘紅色，不要太過白晰，聞起來清香、無異味者較佳。

【虾米】

经晒干、干燥处理，将海鲜鲜味完全浓缩、是许多人料理爆香必备材料的虾米在挑选上，保存上也有一定的学问。王进崑教授指出，民众挑选时不妨可适度摸摸看虾米的质地，挑选干爽不湿黏，且外观呈现自然橘红色，不要太过白皙，闻起来清香、无异味者较佳。