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滋味鲜甜、肥美的虾子是许多“吃货”的最爱，可近日大卖场生鲜虾类，却被台湾当地食药署抽验出含有禁用防腐剂甲醛及二氧化硫超标；就连虾仁也惊爆遭添加磷酸盐让口感变脆、体积涨大。使得许多家庭主妇人心惶惶，甚至直呼不敢买虾。对此，专家表示，其实只要谨记“多闻、多看、多摸”3大原则来挑选、购买，自然能吃的“虾”健康又安心！

購買鮮蝦時應盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者，若經發泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。

添加物助虾类保鲜！当心摄取过量害健康

台湾国际生命科学会交流沟通组召集人、国际保健营养学会理事长王进崑表示，虾类海鲜不仅含有丰富的蛋白质及矿物质，在热量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉类来的低许多；至于大家担忧的胆固醇问题，其实只要食用时，适度去除虾头等胆固醇主要集中的内脏部位，就能吃的安心无负担。

不过，也正由于虾子、虾仁是台湾人酷爱的生鲜水产品之一，为了售得高价、延长保存期限。民间也出现不少不良业者，为了避免其变色、维持产品卖相，而私下偷偷添加禁用的防腐剂甲醛，或是过量使用二氧化硫、磷酸盐，来达到延长保鲜期的目的。

磷酸鹽，雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面，來增加其保水性、讓物體膨脹，可若添加於生鮮蝦仁則已違法。

但值得注意的是，长期暴露甲醛会增加鼻咽癌、血癌等风险；二氧化硫摄取过量，则易造成肠胃刺激和诱发过敏、气喘反应。至于磷酸盐，虽依法可限量使用于燕饺、鱼饺或者鱼丸类的食品加工物里面，来增加其保水性、让物体膨胀；可若添加于生鲜虾仁则已违法，且过量摄取易导致人体钙磷比失衡，造成钙质大量流失不可不慎！

水产品别“虾”买、随便买！虾类这样挑才安心

为避免大家买到不良的虾类食材，王进崑教授特别教导大家，如何正确挑选鲜虾、虾米等大备受台湾人喜爱的虾类食材的步骤，以及提醒要点，让大家买的安心、吃的放心！