豆浆、豆腐等黄豆制品是台湾人日常饮食中的常见品项,在普遍认知中,黄豆是绝佳的植物性蛋白质来源。然而,现在市面上的黄豆制品却潜藏着极大的风险,有近九成以上,都是采用海外进口之基因改造黄豆制成。另外,进口之黄豆,各国均有该国独有之IP认证(Identity Preservation Soybean Procedure),如产品有通过鉴别系统,则代表非基改作物且为单一品种,在选购时宜注意包装标示,即可为自己的健康把关。
基改黄豆、饲料黄豆的食品安全堪虑
台湾每年从海外进口超过230万吨黄豆,其中高达九成是基因改造黄豆。基改饲料黄豆从栽培过程就和食用黄豆不一样,从栽培到采收全程大量使用农药。基改黄豆真正的隐忧在于基因改造,也就是将其他生物的一段基因转殖到黄豆上,最常见的就是将细菌的抗除草剂基因转殖,以增加黄豆的生长力。这一类的基改黄豆,在国外大部分都拿来加工成动物饲料,若直接食用,安全堪虑,目前虽无直接证明,但有法国研究显示,白老鼠吃了两年基改作物后长出肿瘤,潜在风险甚高。
天然的最好,有机才有好生机
黄豆内含35-40%的优良蛋白质,还有卵磷脂、大豆异黄酮、多种维生素与矿物质,本是提供人体营养的来源。因此,若能挑选有机的黄豆来源,以此作为食材原料,则能达到食补养生的功效。有机的黄豆田不使用除草剂,因而常见黄豆植株与野草共生,沾附尘土,保留田地与黄豆原始自然的样貌。
玻璃瓶装豆浆,冷热皆宜的安全包装
有自己制作过豆浆者便知,豆浆因黄豆丰富的蛋白质含量因而容易冒泡,另外,当蛋白质被空气包覆,豆浆煮不熟,就容易有腥味,且若没消泡,后续加热、装填无法一贯化作业,耗损率会很高。消泡有分天然和化学等多种方式,但愈多的化学制品(例如消泡剂)下肚,对自己的健康就又多添了一些风险。此外,市售豆浆多为加工纸品包装,不宜直接加热,有化学药剂溶出之虑,建议以玻璃瓶装制,冬天可直接放置在保温箱或隔水加热,夏天则可置于冰箱冷藏,无论冷热,皆有安全保障。