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Step 3／水分要完全沥干

沙拉中所使用的蔬菜，无论是洗净即食或经过汆烫，都一定要拭干或放入蔬果脱水机里去除多余的水分，否则残留过多的水分，将稀释酱汁的味道。

Step 4／食材形状要一致

有些沙拉因为要现拌现吃、烹调时间极短，大部分的食材都会切成一口大小，有助快速入味，汆烫的时间也可以缩短，不会使食材口感过老或软烂。叶菜类用手均匀地撕成切面不规则的小片状，脆度及鲜度比用刀切要更好。

Step 5／涩味、辣味要去除

食材本身的涩味或辣味，如果没有先处理，做成沙拉后，会影响沙拉整体的滋味，针对某些有特殊气味的食材，要去掉其气味，保留口感和鲜甜。

• 切断纤维

洋葱辛辣的味道常让人又爱又恨。切洋葱时与其纤维呈垂直角度切开，能切断纤维，使甜味容易渗透出来。切成薄片后，以冰开水浸泡成透明状，更能缓和其辛辣的口感。

• 盐腌

将切好的小黄瓜、白萝卜等用盐略腌，以手抓揉，静置几分钟，再以清水冲去盐分，便能去除蔬菜的涩味，软化食材，更容易入味喔！

• 泡水

如牛蒡、莲藕等切开后，立刻泡入清水，约换两、三次水，可去除其中的涩味和淀粉质，爽口度立即提升！使切口与空气隔绝，避免氧化。想让色泽更清爽宜人，在水中可适量加些白醋。

Step 6／食用前再加酱汁

沙拉若放置过久，食材会出水，将淡化酱汁的风味。除非是需要长时间浸渍入味，或将酱汁置于底部的罐装、盒装沙拉，不然大部分的沙拉最好上桌前再拌入酱汁，才不会让美味流失。

本文出自人类智库《流行风玻璃罐沙拉》