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自己准备食材想做出美味沙拉，明明一样的食材，做出来的沙拉味道却不如餐厅卖的那样好吃，让人很沮丧，问题到底是出在哪里呢？其实处理食材时有些小秘诀，不是把蔬果洗净再淋上酱汁就好，让沙拉更好吃的关键，这里一次告诉你！

Step 1／彻底洗净蔬果

制作沙拉时，使用的各种蔬果大多数未经加热，所以最重要的第一项工作，就是“彻底洗净蔬果”。

蔬果购回后先置于阴凉通风处半天，让农药挥发再放入冰箱冷藏。清洗时以大量的流动清水冲洗蔬果，就能去除大部分的农药。处理不同类型的蔬果，参考以下作法，可以大幅降低农药的残留量，尽量避免吃到虫卵或寄生虫。

• 叶菜类蔬菜

若是整颗的包叶类蔬菜，剥除外叶后，将内叶一片片剥开清洗，并用软毛刷协助清洁。至于是整支的蔬菜，如萝蔓生菜，则直立在水龙头下，以流动的清水冲洗约5分钟，且把每片菜叶都剥开冲净，避免残留农药、脏污或虫卵。

• 有外皮的蔬果

若是连皮食用，如西红柿、小黄瓜，以清水冲洗时，要用软毛刷轻轻刷洗表皮，尤其是果实类的蔬果，蒂头处容易累积农药，先清洗干净后再切除。若是不连皮食用的蔬果，如白萝卜、猕猴桃、苹果等，则洗净后再削皮。