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饮食不均衡的在外饮食者，适合食用玻璃罐沙拉，以补不足。现在，这一股食尚风潮也吹向糖尿病患，这样吃也适用！营养师特别设计一道针对糖尿病友也能吃的玻璃罐沙拉，将膳食纤维、优质蛋白质、适量油脂等食材，层层堆栈在透明沙拉罐中，有助稳定血糖。另外，再搭配低升糖指数的全谷根茎类，让糖尿病友吃得健康美味，也能稳定血糖。

玻璃罐沙拉，將膳食纖維、優質蛋白質、適量油脂食材等食材層層堆疊在透明沙拉罐中，另外再搭配低升糖指數的全穀根莖類，讓糖尿病友吃得健康美味。（圖片／衛生福利部豐原醫院提供）

糖友补充膳食纤维　有助控制血糖

台湾卫生福利部丰原医院营养师江佳容表示，台湾卫生福利部建议每天的膳食纤维摄取量为25至35公克，由于水溶性膳食纤维可以减少小肠对于醣类与脂肪的吸收、促进胃的排空，有助于控制饭后血糖上升的速度，并推迟糖尿病并发症。各类蔬菜、水果，五谷根茎类包括五谷米、糙米、南瓜、地瓜等都富含膳食纤维。建议一天摄取3份蔬菜、2份水果，才能补充足够的膳食纤维。

糖尿病友吃蛋白质　白肉较红肉佳

糖尿病患补充蛋白质也很重要，针对鱼、肉、蛋、豆、奶类的选择，应考虑脂肪含量较低、饱和脂肪酸及胆固醇较低，而富含单元／多元不饱和脂肪，故白肉（鸡肉）、海鱼、黄豆，或低脱脂鲜奶相较于红肉，成为较优先选择的蛋白质食物来源。

油脂首选植物性油　预防心血管病变

糖尿病友要巧吃油脂，由于每一份的油脂类含有5公克的脂肪，这一类富含热量的食物，不适合过量摄取，但要选择质量较好的油脂来源，即选择富含单元不饱和脂肪酸比例较高的天然油脂类食物，即植物性油和坚果类。糖尿病友尽量避免食用烘焙加工过的反式脂肪类食物，以及动物性油脂如牛油或猪油等，较可预防心血管的病变。