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將白米飯改成全穀飯，或者用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時食用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆可以降低亞硝酸胺的生成。

养乐多和香肠一起吃的话会发生什么事？

香肠只是添加硝酸盐的食品之一，举凡火腿、热狗、腊肉等都有，就连蔬菜也有硝酸盐，只是含量多寡的问题。亚硝酸盐一旦在胃的酸性环境中与养乐多中的乳酸菌作用，就会产生强烈致癌物亚硝胺，但营养师认为不要太常吃，其实没关系。

亚硝酸盐的副作用仍是我们在意的问题。为减少副作用，可以抑制亚硝酸盐产生致癌物亚硝胺的反应，多选择天然抗氧化物质就是一种方法，例如，将白米饭改成全谷饭，或者用餐时在腌制肉类洒上柠檬汁或用餐时食用蕃石榴、柑橘、橙子等皆可以降低亚硝酸胺的生成。尽量降低烟熏或盐腌的鱼、肉类等摄取频率，或可以改变烹调方式，例如，水煮后再煎。

文章提供食安青年军——作者：陈姵儒、曾钰珊、黄琮芳、黄惠君