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奇芽子含有鈣、蛋白質、鐵、葉酸、木酚素，及人體必須胺基酸等多種營養素。

民以食为天，但回顾近年来食品安全事件，却让人心惊胆跳！食品业者表示，除了做好产品的质量把关之外，更须从消费者的健康角度出发，推动全民食用“真食物”，而非采用容易造成人体肝肾负担，甚至影响健康的人工色素、香料等化学添加物，一旦危害已发生，即使有法律规范处罚，也无济于事。

有機飲食專家林忠儒表示，導致「真食物」逐漸被人工添加物替代，食安問題接連發生，與兩大因素有關。

有机饮食专家林忠儒表示，导致“真食物”逐渐被人工添加物替代，食安问题接连发生，事实上与两大因素息息相关：第一，人类对于美味有无限上纲的需求，部份厂商为了迎合这样的趋势，昧着良心，只想到添加、制造人体不应食用、容易造成肝肾负担的添加物，来增添风味。第二，无良商人在追求高利润的同时，使用能压缩成本、劣质的原料，于是市面上出现对人体健康有害的替代食物。

营养补给要吃对！真食物保护健康

除了来自无良商家的因素外，消费者似乎也应该思考，是否能够洞察隐藏其中的问题？或是是否也扮演了推波助澜的帮凶？例如购买一颗有机鸡蛋时，目前市场行情大约是一颗10元台币，但是如果一个声称以真有机蛋制作的布丁也是叫价10元台币，消费者就应该怀疑这样的布丁是否真有鸡蛋存在？

此外，针对摄取营养素的来源，林忠儒也举例提醒：“从树上摘下来的橘子，其中富含的维生素C，和冰箱摆放维生素C药片，是一样的东西吗？”相信大多数人都会摇头回答：“不一样”。