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林口長庚醫院腎臟科主任醫師顏宗海表示，過年吃火鍋料時，容易含有磷酸鹽的火鍋料，建議不宜攝取過量。（攝影／江旻駿）

大骨熬汤小心释出大量的铅　火锅汤底暗藏地雷要小心

此外，令人担心的还有火锅汤底，一般人喜欢以大骨熬汤数个小时，或是放进鸡汤块来提升汤底美味，也有的人则喜欢以腌渍蔬菜来熬汤。颜宗海医师表示，以上的汤底都存在健康疑虑。尤其是大骨熬汤，有可能烹煮超过30分钟，就会释出大量的铅和镉等重金属。

特别是哺乳类动物90%的铅都会储藏在骨头里，因此大骨熬煮时，就会释放出铅，尤其是小孩、孕妇若常喝大骨汤，小心对头脑发育产生不良影响。就算是天然大骨熬制的汤，也要少吃。

至于腌渍菜类的汤底也要避免，曾有研究发现，有些火锅煮了一个半小时，亚硝酸盐含量就飙升近10倍，可能提高致癌风险。

火锅汤底怎么选？医师小叮咛

颜宗海医师提醒，过年吃火锅除了要减少火锅料的摄取量，汤底最好选择新鲜蔬菜熬煮，但是把握前半小时，汤只要熬煮超过半小时，就不建议喝了，其实，即使是蔬菜汤底，也容易累积毒素。青菜在种植的过程中，可能加入氮肥，因此容易释出硝酸盐，若长时间炖煮，硝酸盐恐怕会溶到汤里，建议可将青菜先用开水烫过，再放到火锅里煮。

一旦汤底熬煮超过1至2小时，就可能含有铅、高油脂、高钠、高普林、亚硝酸盐等物质，吃多了，恐增加健康危害。