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过年围炉吃年菜，重头大戏一定少不了“佛跳墙”，吃年菜讨吉祥，“福寿全”与“佛跳墙”在福州话的发音是相近的，所以食用这一道菜能带来好运。“佛跳墙”中化龙点睛的食材包括：竹笙、虾米、金针等。医师提醒，挑选这一些食材有撇步，才不会误将过多的添加物漂白剂与二氧化硫一起下肚！（影音／摄影江旻骏）

![金针外观颜色过于鲜艳或颜色比较白、卖相好的，反而可能会有漂白剂二氧化硫超标的疑虑。（摄影／江旻骏）][117165]

抽检虾米、金针　漂白剂二氧化硫容易超标

到底这一些年菜食材暗藏什么食品安全地雷？台湾林口长庚医院毒物科主任颜宗海表示，每逢过年前卫生单位都会进行年货稽查，其中虾米、金针是家家户户必备年菜佐菜要角，往往检验出来结果却发现，虾米、金针的漂白剂二氧化硫超标。

以金针来说，市售晒干的金针天然的颜色呈现黑黄褐色，看起来卖相不好，一般消费者不喜欢，于是业者可能会添加漂白剂二氧化硫，看起来颜色比较鲜艳。建议过年采购这一些食材要注意，如果外观颜色过于鲜艳或颜色比较白、卖相好的，反而可能会有漂白剂二氧化硫超标的疑虑。

事实上，二氧化硫、硫酸钠镁、硫酸钠钾等，都属于漂白剂的一种类别，其实是合法添加物，但是，添加在食物中仍然会有残留的疑虑，不能添加过量，否则人体食用后会有健康风险。

針針若是聞起來有一股刺鼻的藥水味，就代表可能含有漂白劑二氧化硫。（攝影／江旻駿）