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过年团圆吃火锅，方便又省事，准备火锅料时，家庭主妇一定会购买各种肉片、鱼丸、燕饺、蛋饺、贡丸等食材，甚至必需花几个小时的时间先熬煮一锅大骨汤，随时加进火锅中继续大饱口福一顿。但是，医师提醒，一锅味美的火锅，要小心不慎吃进过量添加物磷酸盐，以及汤底可能含有铅、高油脂、高钠、普林、亚硝酸盐等，过量摄取恐造成健康风险。

火锅配料小心是高磷食物

随著食品科技进步，因为口感佳、价钱便宜、使用方便等因素，加工食品愈来愈被广泛食用，但要注意其内的食品添加物却是高磷产品。台湾林口长庚医院肾脏科主任医师颜宗海表示，市面上几乎所有的火锅料加工食品，大都含有磷酸盐类添加剂，包括常吃的重组肉、贡丸、鱼丸、燕饺、蛋饺、小香肠，就连豆腐都有。

虽然，磷酸盐是合法添加物，但是，磷不可摄取过量，根据台湾卫福部规定，每天磷的摄取量不宜超过800至1000克。一般人可以透过多喝水将磷代谢，但是，肾脏功能不佳或洗肾的人，却可以带来健康危害。

洗肾者磷摄取过量　恐酿“高血磷症”

磷的主要能是强化骨骼，肾衰竭患者由于肾脏无法正常工作，因此多余的磷会堆积在血中，一旦磷摄取过多，肾脏功能不好、洗肾的人，就可能造成“高血磷症”。

血中磷离子过高，容易导致副甲状腺机能亢进、肾性骨病变、皮肤搔痒，以及血管钙化，进而增加心血管疾病等问题。至于高血磷症状包括：血压降低、心律不整、严重时会有心室纤维颤动、心跳停止等。

为了安全，过年吃火锅料时，以上容易含有磷酸盐的火锅料，建议不宜摄取过量。

市面上幾乎所有的火鍋料加工食品，大都含有磷酸鹽類添加劑，包括常吃的重組肉、貢丸、魚丸、燕餃、蛋餃、小香腸，就連豆腐都有。（攝影／江旻駿）