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藥材在製作和保存過程中，難免會沾染泥沙和灰塵，建議煎煮前可用清水稍微沖洗。

2.中药材浸泡冷水

药材在制作和保存过程中，难免会沾染泥沙和灰尘，建议煎煮前可用清水稍微冲洗；接着再用冷水浸泡约30分钟，让水渗入药材之中，软化组织，有助有效成分在炖煮过程中的溶出和释放。需注意的是，泡过药材的水不要倒掉，里头已有一些药材成分存在，倒掉可惜，可与补汤一起炖煮。

3.火力先大后小

炖煮时需注意火候，先用大火煮至沸腾，再以小火慢慢熬煎。过程中避免常开锅盖，以免药材中的挥发油成分散失。不过，吴建东医生也说，常见含挥发油成分的芳香类中药材，例如：薄荷、豆蔻等，较少用于平常的进补药膳；如果真的有，也可以炖煮到一半时再放进去，以尽量保留更多的挥发油成分，达到保健的效果。

4.生鲜肉品先汆烫

许多人煮香菇鸡汤时，会记得先将鸡只或鸡块汆烫去除血水，但在煮麻油鸡、姜母鸭或羊肉炉时，生鲜肉品却只是用水冲洗干净，就直接丢进锅中和药材共煮。其实，煮药膳也应该采取相同的作法，生鲜肉品事先经过汆烫，不但可以避免产生杂质、汤色浑浊而影响口感，药材在煎煮过程中少了杂质的干扰，也能更顺利地释出药材的有效成分。

特别的是，许多人以为中药材和肉品一起煮可以提升保健效果，但吴建东医生表示，“药材和肉品分开煮，最后再合在一起吃，效果一样好”，差别只是一起煮可以让肉比较入味、好吃而已。