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您平时都怎么煮西兰花呢？西兰花不仅营养丰富，更是公认的抗癌明星，但要小心用错了料理方法，可是会让西兰花的抗癌效果大打折扣喔！专家表示，西兰花的抗癌关键在于“萝卜硫素”，想要其发挥作用，不妨先学会2个烹调秘诀！

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西兰花的抗癌关键：萝卜硫素

西兰花是一种改良自包心菜的蔬菜，目前市场上可见绿色、白色和紫色的品种，其中又以绿色较为常见，又被称为“青花菜”。青花菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，加上翠绿的颜色，不管是奢华感十足的西式料理，或是朴实的家庭料理，都可以看到它的踪迹。

然而，比起好吃、好看和营养的特点，绿花椰菜在这几年备受瞩目的还是其“抗癌力”！研究发现，西兰花成分中的“萝卜硫素”（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。

活化萝卜硫素防癌力，先掌握住黑芥子酶！

不过，由东京慈惠会医科大学附设病院营养部监修的营养书籍《营养不流失的食材调理秘诀》中提到，萝卜硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，也就是说，想要让西兰花中的防癌力和抗癌力尽情释放，应先掌握住黑芥子酶。