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烤肉族看过来！高温烤肉架上的肉片，抹上漂亮的卡其色酱料，发出卡滋卡滋声响，虽然香气四溢，令人垂涎，但是，营养师提醒，小心飘出致癌物质“多环芳香烃（PAHs）”，别忘补充关键的解毒酵素：谷胱甘肽，食物中推荐芦笋、西红柿之外，牛油果、菠菜及秋葵，也都含有丰富的谷胱甘肽。

多環芳香烴是一群有機化合物的統稱，主要來自含碳物質不完全燃燒的時候產生，因此平時抽煙、烹飪都會產生，油炸與燒烤的生成量最多。

吸入、吃入过量多环芳香烃，小心增加致癌风险

“多环芳香烃（PAHs）”会以吸入、吃入，以及肌肤接触进入人体，因此烤肉产生的烟除了让眼睛不舒服，皮肤、肺及呼吸道都遭殃，经常吃这些烧烤的肉类，胰脏癌、胃癌、肺癌和乳癌的风险也会增加。

癌症关怀基金会陈扆洵营养师说，多环芳香烃是一群有机化合物的统称，主要来自含碳物质不完全燃烧的时候产生，因此平时抽烟、烹饪都会产生，油炸与烧烤的生成量最多。

谷胱甘肽解毒酵素，能清除体内自由基

在中秋节期间，家家户户就容易出现一波“高峰”。脂溶性的PAHs无法直接被身体代谢排出，得先经解毒酵素作用，成为水溶性的分子排出体外。这时关键的解毒酵素：谷胱甘肽（ glutathione ）就扮演重要角色。谷胱甘肽有很强的抗氧化作用，除了解毒还可以清除体内自由基，降低氧化压力，保护DNA不受攻击等。