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义美食品总经理高志明昨在“义美食品”个人网站（脸书）中发文表示，虽然目前台湾政府对“奶制品的分类”如：鲜乳、保久乳、调味乳、乳饮品等分类相当明确。但在台湾市场鲜乳标示的有效期限，差异却非常之大，从标示12天～75天，皆同时存在，令消费者搞不清楚！究竟为什么鲜乳保能存长达近2个半月之久，而这样的鲜乳真的能够完整保留人体所需的营养素吗？且听食品专家怎么说！

面對賣場架上琳瑯滿目的鮮乳，卻不知如何購買？

鲜乳保存期限大不同？专家：关键在生菌数多寡

到底为什么都是鲜乳，可保存期限却可以有12天到75天这么长的间距呢？对此，在乳品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成老师表示，鲜乳保存期限差别如此大的关键，在于鲜乳中生菌数及耐热性孢子含量的多寡。

目前市售鲜乳保存期限长短订定的方式，是以鲜乳加工制造包装完成后，在低温保存的正常情况下，花费多久的时间，其生菌数滋生超过10万个／毫升，来加以推算得知。

最重要的是，生菌数除了与鲜乳保存期限息息相关外，同时也是食品加工业中区分“鲜乳”与“保久乳”不同的重要关键。一般来说，经杀菌流程后，只要牛乳成品中有微生物存在，也就是即使生菌数只有1只／毫升，就可称之为“鲜乳”；但若在加工制造过程中，已无生菌残留、达到“完全灭菌”时，则不可视为鲜乳，而应称之为“保久乳”。