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日前网路出现鲜乳置于室温下多日，却发现不会变酸变质，造成大众关注。到底“鲜乳放在室温多日，有无可能出现不变酸，仍然呈现液态未变质的可能性？专家表示，关键在於：采用近乎百分百杀菌的鲜乳，可能因“不小心”，使杀菌温度与时间都超过正常标示以上，才有可能发生。”

購買鮮乳時要看標示，可發現有常見的3種殺菌方法。

牛乳因营养丰富，水分含量高，微生物容易繁殖，同时病原菌与其他细菌也可能存在，因此必须经过杀菌以确保其卫生及安全性。“加热处理”的目的，除了达到杀灭病原菌、抑制其他微生物，且不损坏牛乳之风味及营养价值，因此加热的温度与时间控制，是重要关键。

中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，购买鲜乳时要看标示，可发现以下常见的3种杀菌方法：包括“巴斯德杀菌法”有两种类型，即“低温长时间杀菌”与“高温短时间杀菌”，以及另一种为“超巴斯德杀菌法”，即“超高温杀菌法”（UHT）。

鲜乳常见3种杀菌方法

1.巴斯德杀菌法／低温长时间杀菌(LTLT)：即是以65℃低温加热至少30分钟，杀完菌马上需要冷藏，虽然不能完全消灭微生物，所以，生菌数大概还能维持约数千个；但是，却可以完全消灭病原性细菌，避免饮用後胃痛，是较适合台湾鲜乳的杀菌法，标示冷藏保存时间为7天。此种杀菌方法如果移至常温下，大约置放不到1天就可能变质酸掉，无法再饮用了。

2.巴斯德杀菌法／高温短时间杀菌(HTST)：加热的温度约为70℃，时间至少15秒，也能达到相同的杀菌效果，标示冷藏保存时间为7天。

3.超巴斯德杀菌法／超高温杀菌法（UHT）：即采用130℃正负2℃的温度，并且於3至5秒内杀菌，标示冷藏保存时间为2至3周。