華人健康網

★山药：在流水下摩擦清洗后，去皮时宜深一点

在流水下用海绵菜瓜布摩擦清洗5次左右。藉此可消除残留在土壤中的戴奥辛，解除污染的问题。再用菜刀将表皮厚厚地切除，藉此也可去除表皮下的危险物质。

为防褐变，切后马上泡进醋水中，这是从以前就有的办法，实在是非常聪明。万一还有农药或戴奥辛残留，在此步骤中也会溶出。

★牛蒡：在流水下摩擦清洗後，将皮刮落

因为是在土里生长，所以没有直接接触到农药。但就算如此，土壤中，仍有戴奥辛及现今仍少量残存的氯系农药类等问题，因此也不能掉以轻心。用洗碗刷在流水下刷洗，把土壤洗去吧！接着再用菜刀的刀背将皮刮落。这虽然是从以前就有的方法，但却可以将渗入角质层的危险物质去除，这真是最好的方法了。

小提醒：牛蒡削成细片

虽也有将牛蒡切开后炖煮的方法，但最聪明的方式还是削成细片。用3杯水加约1大匙醋水，清洗约15分钟左右。醋有强力引出有害物质的功效，可减少表皮下戴奥辛等的威胁。

本文出自人类智库《进食还是进毒》