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★地瓜：在流水中摩擦清洗

根茎菜类虽然较少有农药上的问题，但却要担心污染土壤的戴奥辛。因此，要在流水下用海绵菜瓜布摩擦清洗约5次左右。这样能清除残留农药与戴奥辛的危险，如果有使用发色剂（磷酸盐等）的话，也会因此脱落。

若再加上削皮削得深一点，就更加完美了。在皮下的内侧中有像线一般圈起来的圆形，如果削皮的时候能够削到这里，是最好的了。

★小芋头：在流水中摩擦清洗、去除杂味

首先，用洗碗刷以水清洗，将皮去除。小芋头较无病虫害的问题，因此相对的农药的使用量较少，需要担心的是土壤中的戴奥辛，因此要仔细清洗，将皮去除。接着，就是要去除杂味，将去皮的小芋头放入调理碗中，洒盐、用手搓揉，待黏液跑出，再用水清洗。

放入可淹没食材的水中，水煮3～4分钟，用网筛取出。就算有危险物质残留，经过这道手续后也都能够去除。然后再调味跟炖煮的话，就万无一失了。

在流水下摩擦清洗，发色剂会脱落。

小提醒：小芋头去皮

小芋头的去皮方法在日本有名为“丸剥” 与“六方剥” 的两种方法。所谓的“丸剥”是指从侧边开始，旋转绕圈剥除。而所谓的“六方剥”则是将小芋头的上下切除，再从下往上或由下往上一口气纵切剥除，最后切成六角形的样子。用“六方剥”可漂亮摆盘。