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绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝！其实，山药属于全谷根茎类，不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食！除了常见的白色山药，营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助！

紫色山藥富含花青素，對於抗老、保護心血管健康有幫助！

山药营养丰富　代替白饭好健康

山药和米饭同属“淀粉类”，除了含有丰富醣类可提供能量，营养师张佩蓉表示，山药跟其他全谷根茎类食物相比，又含有较多的蛋白质，另外也有维生素和矿物质，可以偶尔用来代替白饭。

而且，山药属于天然食物，比精致白饭含有更多膳食纤维。此外，山药因含有黏质多醣，不但吃起来黏黏的，还含有消化酵素，可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增添变化也多一点健康。

紫山药含花青素　抗老保护心血管

山药去皮之后一般有白色和紫色两种，大家较少吃到的紫色山药，除了含有以上营养素，还多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。紫山药之所以拥有漂亮的紫色，就是含有花青素的关系。

花青素不只让蔬果变美丽，张佩蓉营养师指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保护细胞不受到自由基攻击破坏，因此对于抗老、预防疾病都有帮助。另外，花青素也能促进眼部微血管的血液循环，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。

山药钾含量高　肾脏疾病患者注意

虽然山药好处多多，张佩蓉营养师提醒，山药毕竟属于全谷根茎类，有减重需求的民众，仍要控制食用量。另外，山药含有较多的钾，肾脏功能不好的人不能吃太多，要特别注意摄取量。