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别再误会芋头了！很多人认为芋头是淀粉食物，吃多必胖。其实，营养师指出，芋头含有丰富的抗性淀粉，热量低、不易发胖，对减重很有帮助。另外，跟其他根茎类相比，芋头含有较多的钾，可以利尿排水，也很适合容易水肿的人吃哦！

芋頭營養價值高，還有助減重、解便祕、消水腫。

芋头属于全谷根茎类，也就是大家口中的淀粉类，可以当作主食。除了醣类，芋头还含有维生素A、维生素B1、B2、B6、烟碱酸、维生素C，以及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质。比起精致的白饭、白面条，芋头的营养价值更高！

善用抗性淀粉　吃芋头助减肥

此外，营养师张佩蓉表示，芋头还有一点跟白饭不同，就是芋头含有较多的抗性淀粉，是一种难以被肠道消化的淀粉，热量又比普通淀粉还要低，所以很适合怕胖的人。

膳食纤维高　吃香芋饭抗便秘

另外，芋头富含膳食纤维，可以增加饱足感，还能调节肠道机能、清除宿便。平常有便秘困扰的民众，不妨以芋头代替白饭，或者把芋头切成小块，跟白米一起煮成“香芋饭”，可以吃进更多营养素和膳食纤维，帮助舒缓便秘！