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当心！吃进残留农药的蔬果，等于是慢性中毒，想要吃健康不吃毒，蔬菜该怎么切、怎么洗才对？日本食品问题研究专家表示，农药、硝酸盐、戴奥辛都是叶菜类蔬菜常见的残留物，想要彻底将这些有害物质清除，每种蔬菜的切菜、清洗方法各有诀窍。赶快来看看常吃的胡萝卜、白萝卜、土豆（马铃薯）等根茎类蔬菜要怎么洗、怎么切才对！

想要吃得安心，除了盡量挑當季食材外，烹飪要花點心思，掌握洗菜、切菜的訣竅

蔬菜营养价值高　农药、硝酸盐残留好惊心

日本食品问题研究专家增尾清，在其著作《进食还是进毒》一书中指出，现代人为求方便速成，栽种各种蔬菜的过程中，往往会使用许多不利人体健康的化学药剂，包括防止虫害的农药，过度使用化学肥料所残留的硝酸盐，以及毒性最强，对人体伤害也最大的环境荷尔蒙戴奥辛。

想要吃得安心，除了尽量挑当季食材外，烹饪前只要花点心思，掌握以下切菜、洗菜的诀窍，就能避免将有毒蔬菜吃进肚，以下教你根茎类胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜洗菜、切菜的小技巧。

胡萝卜、白萝卜、土豆　流水下清洗后去皮

将胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜，在流水下用海绵菜瓜布将泥土清洁干净后去皮。一旦去皮就能将渗渗透到角质层的农药杀菌剂，或杀虫剂等有害物质清除。土豆在料理前，建议先浸泡在水中，这样一来可以防止切面因接触空气而变色，同时也可以将残留农药和戴奥辛水溶出。

特别要注意的是，土豆若已经冒出绿芽，代表已经含有龙葵硷，若不慎吃进肚，有可能导致食物中毒。

切菜学问大　这样切能溶出农药

蔬菜的切法有切圆片、切1/4圆片、切立方状、切博正方薄片等不同切法，不同切法的切面面积不同，通常切面越大，溶出有毒物质得面积也较大，同时也有易煮熟及入味等优点。