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切法1／切圆片：将圆形的根茎菜类切成圆片

切圆片通常用於白萝卜、胡萝卜、莲藕、小黄瓜、竹笋、根茎类等蔬菜，可依用途调整厚度。通常用于薄片腌渍的渍物、炸物、汤等小菜上。

切法2／切1/4圆片：切成银杏叶的形状

将白萝卜、胡萝卜、芜菁等切面为圆形的蔬菜食材十字纵切，再从边端切成适当的厚度即可。

切法3／切成立方状（切丁）：切成骰子的形状

先将材料切成切面边长1公分的条状，并拢靠好，再从边端切成1公分厚，切成立方状，大小可随料理改变。立方状的切法常用于白萝卜、胡萝卜、根茎类、豆腐等食材上。

切法4／切正方薄片：切成像色纸一样的方形薄片

切正方薄片是切白萝卜、胡萝卜、土豆等蔬菜，还有蛋皮时会使用到的切法，有害物质溶出的面积较广。可用在汤料、沙拉、炒菜等料理上。