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【营养师小叮咛】

苹果加热吃好吗？

1.维生素B群和C在烹调过程中，遇热会被破坏，但在苹果中的含量不高，而含量较高的β-胡萝卜素，不受高温加热影响，矿物质及膳食纤维也不会因为加热而遭破坏；至于润燥、通便、促进消化等保健作用，煮熟后仍可保留。

2.苹果加热后，其所含的多酚类抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不只能降血糖和血脂、抑制自由基、消炎杀菌，还能防止血液中的胆固醇升高。

苹果的饮食宜忌 Yes or No

Yes：

1.苹果与猪肉同煮，苹果的醣类加上猪肉中的锌和维生素B1，食用后有助于消除疲劳。

2.苹果削皮后，略浸泡盐水，并包上保鲜膜，即可减缓表面氧化变色的速度。

No：

1.苹果不适合和海鲜一起烹煮，因苹果含有鞣酸，海鲜则含蛋白质，两者一起烹调，会降低蛋白质的营养价值，且容易使敏感者噁心、腹痛。

2.苹果应避免和成熟水果放在一起，因其具有催熟作用，易加速水果腐烂。