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望梅止渴是大家都听过的成语，这个时节正是梅花谢下、梅子黄熟，也就是梅子成熟的季节；梅子是很好的入菜食材，还能做成蜜饯或制酒，大家对梅子制品的接受度也很高，本篇特别请营养师设计梅子料理。

梅子是梅花果实成熟之后采摘的，颜色青绿的称为“青梅”，而梅子又别名“酸梅”、“春梅”，春分之后的天气渐渐转热，适合梅子入菜的清爽开胃料理，能帮助养身健脾。梅子其实很普遍，像是常会晕车的人，会携带梅子来预防晕车导致的呕吐，或是缓解腹胀的不适感等。 奇美医学中心营养科营养师庄湄乔解释，当梅子经过人体消化吸收代谢之后，剩余的成分会以钙、钾、镁、铁、钠等矿物质存在体内，也因此让体内呈现碱性体质。而梅子属于碱性食品，若与酸性食物搭配，可以调整人体的酸碱值，以达到健康养生的目的。

梅子的4大功效

庄湄乔说，梅子吃起来的口感偏酸，但其实是碱性的食物，不会造成身体的负担，梅子对人体有4个好处：

1.促进营养素吸收 梅子本身含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸，将其搭配菠菜、猪肝等铁质较高或番石榴、西红柿等维生素C含量较高的食物一起食用，可以增加铁质、维生素C的吸收。

2.具有抑菌成分梅子的酸碱值约pH3.5～5，因为含有较多柠檬酸成分，可以抑制食物中细菌的生长。梅子还能促进肠胃蠕动、消除胀气，让身体肠胃中的胀气快速消除，肠胃的不适会因为肠子蠕动加速，食物快速消化、同时加速肠胃中有害细菌的排出，让胃部胀气或不适的症状时间缩短或好转。

3.刺激唾液分泌多吃梅制品，可以生津止渴、开胃，也可以促进消化、降低血压，帮助肠胃蠕动或是防止腹泻等作用，以达到身体健康的效果。所谓“望梅止渴”，就是当看到酸梅或想到酸梅时，口中的唾液会大量分泌，所以，整个胃肠的消化系统就会开始加量运作。

4.排除乳酸堆积人体在高强度运动时，造成无氧耗能使用的比率提高，此时肝醣代谢分解产生的乳酸来不及清除，而积存在体内导致疲累感；梅子含有柠檬酸、枸橼酸的成分，可以促进新陈代谢、帮助排除体内乳酸蓄积，并使蛋白质、淀粉与脂肪更有效率的燃烧，进而促进能量的产生。