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◎粳米，得秋天之气最重

我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气──秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，药方里就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。

中医认为“白虎”代表西方，对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方的解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。

有一点需要注意的就是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点米饭，多吃点馒头会比较好。

吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。

◎糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少

糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，现在客家人还保留这个传统。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。

《伤寒杂病论》（包括《伤寒论》和《金匮要略》）里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到了服用桂枝汤时要“禁生冷、黏滑”。什么叫生冷、黏滑？生的、冷的我们都知道；“黏”专指糯米；“滑”就是指香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。

◎糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米

糙米是稻谷脱去外保护皮层—稻壳，但是内保护皮层（果皮、种皮）完好的稻米。简单说就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。

现在的人其实有必要吃点糠，因为吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。