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营养素对血糖的影响

食物由口腔进入、消化吸收，到形成粪便排出体外，大约24–72小时，依食物的种类、量、咀嚼程度等差异极大。

碳水化合物：由口腔到消化、吸收、血糖上升的时间约15分钟至2小时，依碳水化合物不同构造（简单或复杂）而异。

蛋白质：体内吸收蛋白质的速度每小时约8-10公克，因此饮食中蛋白质量愈多，所需的消化吸收时间愈长，饱足时间愈久。例如一块3两左右的肉排平均需要2-3小时胃排空（食物完全从胃进入十二指肠的过程），3–6小时完成消化 。

油脂：油脂的消化及胃排空所需的时间，是三大营养素中最长的，每小时10公克，平均3小时以上，甚至长达6–72小时，因此摄取大量的油脂，会使胃的排空时间延缓。

什么是酮症和酮症酸中毒？

大部分人的饮食中碳水化合物摄取量超过30公克就不会生成酮体。当血液中含有酮体浓度由0.1至10毫摩尔/升（mmol/L）时称之为酮症（Ketosis），其程度依状况而异，饮酒、运动后、饥饿状态下会产生不同程度的酮体，尤其是空腹的状况下进行运动会快速产生酮体。

酮症不一定会有酮症酸中毒，当血液中酮体浓度上升高于10–25毫摩尔/升（mmol/L），称为酮症酸中毒（Ketoacidosis），尤其是第一型糖尿病者若没有适度使用胰岛素，会出现酮症酸中毒，这个生理代谢的问题甚至会危及生命。