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豆腐，营养价值高，深受台湾人所喜爱，尤其，经常会摄取平板豆腐与嫩豆腐，到底哪一个营养价值比较高？营养师指出，豆腐含有10多种营养，主要的养分有蛋白质、人体必需的ω-3脂肪酸、大豆异黄酮、卵磷脂及纤维等，更含有丰富的钙质。不过，平板豆腐与嫩豆腐营养差异很大，挑选有学问。

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台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，豆腐是食物中重要蛋白质摄取来源之一。蛋白质在身体的重要功用是建造或修补组织，也是体内细胞的能量来源及酵素的原料。

营养师洪若朴强调，虽然豆腐是平民美食，但是平板豆腐与嫩豆腐的营养价值却是差很大。例如，每100克平板豆腐含681毫克钙质，而每100克嫩豆腐只含有31毫克钙质，相距近21倍，差别就在于制作的方法。

研究：平板豆腐营养胜出

平板豆腐在制作过程上加入了石灰粉，内含钙质比较高，而嫩豆腐则不需要加入石灰粉，故钙质就相对低一点。不过，每人每日应摄取大约1,000毫克的钙质，相当于2杯牛奶或2杯加钙豆浆，所以食用平板豆腐时，亦需要控制分量。