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雖然豆腐是平民美食，但是平板豆腐與嫩豆腐，營養價值卻是差很大。

另外，平板豆腐的大部份营养价值也是高于嫩豆腐；而在脂肪含量部分，平板豆腐是嫩豆腐的3倍，主因是平板豆腐在制作过程中会把水分挤压出，变相黄豆含量较高，促使可保留黄豆的脂肪，嫩豆腐通常水分较高，所以所含黄豆的脂肪较低。

注意：违法添加防腐剂

除此之外，要注意的是，豆腐常发生违法添加防腐剂（如苯甲酸、己二烯酸）或过量添加过氧化氢的事件。虽然苯甲酸、己二烯酸等防腐剂，都是合法的防腐剂，但不能使用于豆腐类产品上。

事实上，苯甲酸进入人体后，虽会被代谢从尿中排出，但过量则可能引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；而过量己二烯酸会产生皮肤过敏反应；过量过氧化氢则可能会引起恶心、呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状，不可不慎。

【挑选豆腐贴心小叮咛】：

豆腐不易存放，选购上宜选择以冷藏保存运送、贩卖的产品，尽量选购完整包装而非散装豆腐，注意食品标示和组成成分，拒绝来路不明的黑心食品，切勿让商品的外观和口味影响自身的健康。