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与油脂一起摄取，效果加倍！

红萝卜皮富含营养成分与风味，削皮时应尽量削薄一点。带皮炒红萝卜，风味更佳。β胡萝卜素为脂溶性维生素，使用油调理就能有效摄取胡萝卜素。生吃时胡萝卜素的吸收率只有10％，水煮约百分之30％，快炒则能达到50％到60％。可清炒、搭配牛蒡做成金平牛蒡、以奶油嫩煎或做成蜜汁红萝卜都很好吃。做成沙拉时，不妨淋上橄榄油食用。

唯一要注意的是，红萝卜含有抗坏血酸氧化酶，这种酵素会破坏维他命C，加热食用就没问题。若与其他蔬菜一起生吃，会破坏蔬菜里的维他命C。抗坏血酸氧化酶不耐酸，可拌入少许醋与柠檬；加太多会破坏胡萝卜素，因此只要滴入几滴就够了。

本文出自采实文化《跟着医学博士这样吃，记忆力变好了！》