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美味的坚果，是美国心脏学会推荐的护心食品，但很容易一口接一口，一不小心就吃下一整包。到底坚果要怎么选、怎么吃，才会健康呢？

大大小小的坚果，蕴藏着植物发芽所需的丰富能量及营养素，也是相当受欢迎的小点心。不管是芝麻、亚麻仁子、葵花子、松子、南瓜子、花生、杏仁、开心果、腰果、夏威夷果仁、核桃等，都各有拥护者。

而以往谈到坚果，营养师总是眉头一皱，原因无他，因除了含有较高比率醣类的栗子跟全谷根茎一样是属于主食类外，绝大多数的坚果，都因富含油脂，被分类在油脂类，属于易致肥的高热量食品。

近年，坚果一跃成为美国心脏学会主动推荐的护心食品。“吃坚果可护心”的浪潮，也让营养界重新思索，属于油脂类的坚果，真的那么罪不可赦？而坚果跟单纯的油脂，又有什么不同的营养价值？本周由专精营养照护的蔡淑玲营养师，分享坚果怎么吃，最健康的养生之道。

吃起来很有饱足感的坚果，是营养相当丰富的天然食物，含有蛋白质、膳食纤维、维生素（如：维他命E）、矿物质。坚果的油脂，主要来自单元不饱和脂肪酸，特点是可以稍微提高好的胆固醇（HDL），降低坏的胆固醇（LDL），因此，确实具有减少血脂异常的护心功能。坚果，也含有部分的多元不饱和脂肪酸，可同时降低LDL、HDL。