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番茄有防癌的功效。（攝影／賴羿舟）

選擇番茄當作擺盤，除了顏色搭配可以增進食慾外，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，可以抗氧化又能防癌。1999年美國統計：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低四成；多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。而且經專家研究，地中海西西里人較長壽與番茄有關。

豬排用煎的看起來相當美味。（攝影／賴羿舟）

營養師的貼心小提醒

現在飲食不管是甚麼料理都脫離不了油的使用，吃進好油才對身體有益，而不好的油即使少量食用，還是會對身體造成傷害。任何食用油不論成份好壞，最基本的原則就是不要加熱超過發煙點，超過發煙點的油不管成份再如何優良，都已經變質敗壞了。

測試的方法很簡單，將冷油倒入加熱的鍋子後，如果迅速地開始冒起油煙，表示此油發煙點很低，請盡量不要再使用此油烹調，不僅下廚的人吸入過多不健康的油煙，吃下肚的菜餚也因為變質的油，恐對人體造成傷害。

《愛吃炸》小撇步甩油