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一到日式餐厅，不管是井饭还是定食，点菜率前三名一定会出现「炸猪排」三个字，由此可见炸猪排深受国人喜爱。但是一块炸猪排热量往往高达280大卡，若是点个套餐，热量更是直逼500大卡，营养师建议，喜欢吃猪排的朋友，可以「改炸为煎」，为自己省一点热量。

「香煎番茄猪排」不油腻又好吃。（摄影／赖羿舟）

营养师赵函颖表示，高温油炸的猪排不仅热量高，而且很多餐厅的油品会重复使用，若一不注意吃下「重复油」反而有致癌危机。但如果改用煎的方式处理猪排，不但不用担心油量的摄取，猪肉里的营养也不会被高温破坏。

「良食究好市集餐厅」的负责人吴妈妈认为用好油才能做出健康的料理，而食材的选择与调味方式也尽量简化不复杂，这样热量不会递增、原有的营养才不会流失。因此吴妈妈示范一道用橄榄油以及简单的步骤，就可以完成的「香煎猪排」，喜欢猪排料理的朋友可以在家做看看。