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大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。

大蒜的营养价值高，而且其成分具有多种保健作用，其有效成分包括：水溶性与脂溶性的硫化物、类黄酮、大蒜素，以及硒等。大蒜中的有机硫化合物能提高免疫力，提高人体淋巴T细胞、巨噬细胞等免疫系统转化能力。并能有效抑制大肠癌细胞，也可降低血压，有助于血糖的稳定。

大蒜能抗癌，富含预防大肠癌的硒

赵顺荣药师说明，依据美国国家癌症研究所（NCI）2007年发表的研究显示，认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含预防大肠癌的硒，可促进肠的蠕动、抑制癌细胞的繁殖，并增加抵抗力。还有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物质，具有杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，有助预防女性霉菌性阴道炎。

大蒜比较适合生食、切片或捣碎，保健效果较好

但是，大蒜中所含的保健成份遇热时会很快就失去作用，所以大蒜比较适合生食、切片或捣碎，并且要先放10~15分钟后再食用，较有利于大蒜素的生成，保健效果较好。

如果有眼疾或腹泻、重病者，应慎食或不宜生吃大蒜。对患有重病，或者正在服药的患者，可能会出现明显的副作用，或引起药物交互作用，影响药效。例如，大蒜可能加速避孕药分解，从而降低避孕效果。