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餐桌上的主角，非大蒜莫属，无论是生吃、凉拌、煎烤。热炒，大蒜散发出来独特的香气，总是令人食指大动。提到大蒜的营养价值，胜过人参；除了一般人熟知大蒜具有抗氧化力之外，研究更发现，大蒜可以保护肝脏、降胆固醇，甚至有抗癌功效。但是，哪一种料理方式才能吃出大蒜满满的以上好处？

饮食习惯影响心血管疾病，致死率非常高

现代人饮食精致，长期摄取高盐、高油、高糖的食物，慢性病及心血管疾病的人口也因此居高不下。根据台湾卫福部统计数据显示，2016年十大死因中，包括：心脏疾病、肺炎、脑血管疾病、慢性下呼吸道疾病、高血压性疾病与肾炎、肾病症候群及肾病变等6类死因死亡年龄中位数，均高于所有死因之77岁。心血管疾病经常让人措手不及，致死率非常高。

台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示，造成心血管疾病与“高血脂症”密不可分，“高血脂症”已是现代人的文明病，主要是身体长期摄取与制造过多胆固醇，多余的胆固醇以LDL(低密度脂蛋白)将胆固醇运送至动脉，当体内的血脂肪过高时，它便会堆积聚集在血管壁上，引起血管渐渐硬化和变窄，因此如果是供给心脏的血管硬化了，就会造成心血管疾病产生，如：心肌梗塞、狭心症、周边动脉阻塞性疾病或脑中风。

美国研究：大蒜、洋葱类食物有助降低胆固醇

根据美国补充与替代医学中心临床研究发现，大蒜、洋葱类食物有降低胆固醇及抗凝血的保护作用，但只吃大蒜精是没有太大作用的。根据台大食科所的研究发现，一天一瓣大蒜，可降低胆固醇。北医保健营养学研究所团队研究也发现，大蒜有保护肝脏、降胆固醇的效果，平均可降3成总胆固醇和4成三酸甘油脂。

根據美國補充與替代醫學中心臨床研究發現，大蒜、洋蔥類食物有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。