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芋头：稳定血糖助减重

芋头含有抗性淀粉，其性质类似于膳食纤维，吃下去进入小肠后较难被消化、分解，利用速率慢，直到结肠后被肠内菌发酵利用，因为留在肠道中的时间长，可以带来饱足感，更能避免血糖飙升，作为主食来源有助稳定血糖、预防肥胖。

栗子：稳定血压、防水种

栗子香甜可口，不论男女老少都喜爱，不过栗子除了好吃外，膳食纤维含量、钾含量更是全谷根茎类中的佼佼者，远高于白饭、面条甚至连地瓜、芋头、土豆都望尘莫及。

充足的膳食纤维可以结合胆固醇，促进排出，降低动脉硬化风险，且可以增加饱足感，有助于体重控制，这两者对于稳定血压缺一不可。除此之外，每100公克栗子含有约760毫克钾离子，属于高钾食物（>300毫克／100公克食物），适量摄取可以平衡精致饮食获得的高钠含量，有助于达到体内水分恒定、改善水肿并且稳定血压。

淀粉入味好涮嘴　太下饭小心醣类超标！

芋头、栗子、莲子等补汤里常见的全谷根茎类，一定要煮越久越入味，越煮越松软绵密、入口即化，这时便很难不多添一碗白饭，或是再下一把冬粉、拉面配着吃，一顿饭下来等于吃下了2、3碗主食，而这还没有把刚刚配饭的全谷根茎算进去呢！

依据饮食指南，健康成人一天应摄取1.5~4碗的全谷根茎类，然而进补吃一餐，几乎就用尽了一整天的额度。短时间吃进大量碳水化合物，不但容易使血糖剧烈起伏，刺激胰岛素大量分泌，进一步把这些醣类变成脂肪储存起来，还会增加肥胖、心血管疾病和其他代谢疾病风险。除此之外，吃下吸饱汤汁的全谷根茎类，连带会摄取大量钠、油脂和普林，因此若有高血压、高血脂、痛风、肾功能不良等问题的民众，更要注意适量。

那要怎么挑比较好呢? 往下看营养师这样吃