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薑黃中的薑黃素具有高抗氧化、抗發炎的能力。

2. 姜黄

姜黄在亚洲已被广泛运用于料理中，如：咖哩、姜黄饭、姜黄茶等，在传统医学中也被用来当作药草已数千年。姜黄中的姜黄素具有高抗氧化、抗发炎的能力，除了能有效清除不稳定的自由基，减少氧化压力对身体造成的不良影响，还能抑制细胞内发炎物质（TNF-α）的生成，降低发炎反应，是非常好的天然抗发炎营养素。

3. 柑橘类

橘子、橙子、柚子、葡萄柚、金桔等柑橘类含有丰富的类黄酮和维生素C，具有抵抗病菌和抗发炎的特性，尤其类黄酮降低体内氧化压力的能力更是不可小觑。类黄酮可消除自由基，并减少脂肪过氧化，除了可预防动脉硬化，还能抑制血栓形成、心血管疾病、脑中风、高血压及糖尿病等倂发症的发生。

4. 三文鱼

三文鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸，有助于抑制身体过度的发炎反应、改善胰岛素反应及调节前列腺分泌等，整体来说抗发炎的效果是非常好的，对于类风湿性关节炎患者特别有益，并可减少心血管疾病的发生。建议每周吃鱼3至4次，其他鱼类像是鲔鱼、鲭鱼、旗鱼、鳕鱼等也都是omega-3不饱和脂肪酸不错的食物选择。

5. 大蒜

大蒜所含的硫化物能够杀死细菌和病毒，避免病原体侵入人体内引起流行性感冒、伤风等疾病发生，可维持身体健康，并有显著的抗氧化、抗发炎能力，减少细胞受自由基伤害，还能抑制癌细胞的增殖与生长。此外，大蒜还能有效提高体内自然杀手细胞的活性，增强免疫系统功能。