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高溫、長時間燉煮容易破壞食材中的維生素B群和維生素C，建議以小火慢燉的方式燉湯比較健康。

清蒸易保留养分　生吃蔬果也营养

若想吃进更多好处，陈卫华医师建议，不妨使用清蒸的方式，不但比较能保存营养素，还可以尽量保护食物的颜色与营养结构。另外，针对蔬菜、水果、坚果、种子类的食物，尽量洗净之后直接生吃，可以摄取较多的营养！

小火慢炖较健康　炖汤留住营养

无论是重口味还是爱吃清淡的人，饭后都不免要喝上一碗热汤，感觉才是完美的结束，而炖汤也是台湾常见的料理。炖汤就类似水煮的方式，好处是食物营养素会流进汤中，我们很容易一起喝下肚，而且食物经过炖煮之后，蛋白质、膳食纤维等营养也会变得比较容易消化。

不过，就像水煮一样，高温、长时间炖煮容易破坏食材中的维生素B群和维生素C，因此记得以小火慢炖的方式炖汤，比较健康。

使用微波爐加熱食物時，建議短時間加熱即可，若長時間加熱容易使食物產生大量的自由基，不利健康。

富含油脂饮食　勿长时间用微波炉

除了以上常见的料理方式，大家偶尔还会使用微波炉加热剩菜，或是与亲友聚会时享用烧烤食物。陈卫华医师提醒，微波炉加热时产生的温度极高，虽然对短时间加热的食物不会产生太大影响，但对加热时间较长的食物，尤其是含油量大的食物，就会产生大量的自由基，因此应避免长时间加热。

烧烤食物易致癌　维生素也遭破坏

至于大家爱吃的烧烤食物，就与油煎、油炸食物一样，肉类中的维生素B群容易受到破坏，而烧烤的高温也会产生自由基与致癌物质，沾附在烧烤食物上，吃下肚之后进入人体，影响健康。建议还是少吃烧烤食物，并且充分摄取新鲜蔬果，帮助身体抗氧化，健康吃美食不怕癌！