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华人的料理方式超多变！煎煮炒炸样样行，清蒸、慢炖、凉拌也很常见，不管怎么煮都好好吃！不过，吃美食也要顾健康，不同的烹调方式对食物营养的影响都不同，那到底哪一种料理方法，才能保留较多的营养素呢？

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香煎猪排、酥炸鸡腿、快炒牛肉…这些都是台湾人爱吃的菜色，油煎、油炸、油炒可说是一般家庭和和餐厅最常使用的几种烹调方法。

油煎油炸温度高　当心破坏维生素

家医科医师陈卫华表示，煎炸类的食物确实口感较好，因此广受欢迎，但是，油煎和油炸的温度较高，会破坏食物中的抗氧化物，不但容易增加自由基、产生致癌物质，还会减少食物中的各种维生素。举例来说，肉类含有较多的维生素B群，但经过煎炸之后，含量大约会下降30%~40%之多。

油炒控制用油量　多翻炒使受热均匀

至于油炒的方式，用油量比油煎、油炸少，温度也较低，相对来说比较健康。不过，还是要控制用油量，并且多加翻炒，使得食物均匀受热。

不喜欢吃太油的话，还有水煮、清蒸、生吃的料理方式。虽然这些料理方法比较没有致癌疑虑，但对于营养素的保存不一定就比较好。

長時間水煮蔬菜，其中的維生素很容易受到破壞。

长时间水煮蔬菜　维生素大量流失

以水煮来说，比较能保留食物原本的颜色，也不会增加太多自由基，但是，陈卫华医师提醒，如果长时间烹煮蔬菜，其中的维生素很容易受到破坏，维生素B群含量大约会下降40%，维生素C更会大幅减少70%之多！至于脂溶性维生素，如维生素A、D、E，则会流失到水中。

因此，建议避免长时间水煮食物，如果可以，最好连汤汁一起饮用，才能摄取流失至水中的营养素。另外，烹煮的食材不要切得太小块，减少切面也能保留更多养分。

那么，*清蒸和生吃的方式，会吃进较多营养素吗？ *