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网络上近来流传一则讯息，宣称多数癌症患者都是酸性体质，平时多吃碱性食物，像是红酒、茶、绿藻等可以改变体质，甚至达到防癌、抗癌的作用。讯息中还指出，过度摄取乳制品、肉类等酸性食物，血液会倾向酸性、不利健康。这些内容是否属实？多吃酸性食物真会致癌？以下由营养师、中医生共同破解谣言！

取决矿物质型态　饮食酸碱无分优劣　

长期以来，民众对于食物的酸碱性往往都有疑问和偏见，许多人都认为，多吃碱性食物才是好的，甚至有人将“酸碱”与“好坏”画上等号。事实上，食物的酸碱性只是根据其矿物质的含量，所做出的一种分类，并没有优劣之分。

台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，从营养学的角度来看，当饮食中的矿物质阳离子（钾、钠、钙、镁、铁）多于矿物质阴离子（磷、氯、硫）时，就归类为碱性食物。另外，食物的酸碱性和吃起来的口味无关，并不是吃起来酸酸的，就是酸性食物。比如，柠檬的味道很酸，但属于碱性食物。

酸碱性的判断，是把食物烧成灰之后，加水溶解，再用石蕊试纸测试。多数的蔬菜和水果属于碱性，而动物性蛋白质、精致淀粉则普遍属于酸性。

天然飲食的酸鹼性是以礦物質的特性所分類，並沒有優劣好壞之分，都可以均衡攝取。

人体血液酸碱恒定　饮食酸碱影响较小

那么，酸碱性食物对体质、对血液有影响吗？人体的血液酸碱度介于7.35~7.45之间，属于弱碱性，而身体有一套复杂的机制会自动维持身体的平衡，并不会只因吃了酸性或碱性食物，就改变血液的酸碱度。整体来说，饮食对于一般人身体酸碱度的影响很小。

郑欣宜营养师补充，除非是特定疾病的患者，可能才有血液偏酸或偏碱的情况。从西医观点来看，血液偏酸称为酸中毒，血液偏碱就是碱中毒，像是第一型糖尿病患的酮酸中毒、肾脏疾病的代谢性酸中毒等就属于这些情况。不过，这主要跟患者本身的疾病相关，并不是吃了酸性或碱性食物所造成。因此，一般并没有体质酸性或碱性之说。

既然食物酸碱不会影响血液的酸碱，那么酸性和碱性食物的摄取量该怎么拿捏？事实上，无论酸碱性，每种食物都有各自的营养和好处，我们要把握的是天然、均衡、适量的原则，而不是根据酸碱性来决定要不要吃，或者要吃多少。