華人健康網

想透過吃地瓜獲取營養素的人，不妨選擇蒸地瓜，可以吃進較多抗氧化的營養素。

吃地瓜助减重？营养师：要和整日淀粉量替换食用

地瓜为什么会成为人人口中的减重神器？高敏敏营养师表示，每100克地瓜约含2.5克膳食纤维，一般人都知道，膳食纤维可以促进肠道蠕动、帮助便便成型，适量补充就可以加速排出体内废物、毒素，同时预防便秘。另外，膳食纤维还可以推迟饭后血糖上升、增加饱足感，很适合糖尿病患者、减肥族群补充。

虽然相较于精致淀粉而言，地瓜含有的膳食纤维及丰富的营养素，可以取代一部分的淀粉来源。但由于220g的番薯约等于一碗白饭的碳水化合物含量，记得和整日淀粉量代换食用，以免造成整日淀粉量摄取过多而造成肥胖，导致想用地瓜减肥反而越减越肥。以下也提供一个吃地瓜降低热量的小诀窍：

【吃地瓜降低热量小诀窍】：

食用地瓜前先放进冰箱约1~2小时，当变成冰地瓜后再吃，此时地瓜内的淀粉将结晶变成抗性淀粉，可降低热量吸收率。

至于在一天三餐中，应该如何聪明以地瓜代换一餐的饮食内容？高敏敏营养师建议，若早餐习惯吃白馒头、白土司、面包者，可以改成一颗中型地瓜。有喜爱吃粥者，可以将地瓜一起煮成地瓜粥，取代部分白粥，也可增加膳食纤维跟营养素的摄取。或是平时在家，也可以将地瓜一起煮成地瓜饭。

提醒，地瓜属于全谷杂粮类，只要和淀粉类食物一起替换着吃，就比较不会出错！

【吃地瓜不遇到问题】：

●煮着吃—维生素易流失。

●蒸着吃─蒸地瓜的烹调温度约100℃，可保留较多的水分与营养素，吃起来较松软、湿润。

●烤着吃─建议别吃烤到焦黑的地瓜，避免吃进丙烯酰胺。

因此，想透过吃地瓜获取营养素的人，不妨选择蒸地瓜，可以吃进较多抗氧化的营养素。