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新鮮菇類可能有微生物過高的情況，不宜生食，最好還是煮熟了再吃比較安心。

至于菇类冷冻后再煮能否释放更多的鲜味成分，侯玟伊营养师认为不太实际！她解释，从食品安全的角度来看，新鲜的菇类即使要冷冻保存，也要先经过热水杀菁，先用滚水煮1分钟，将大部分的细菌和微生物消灭后，再快速用冷水降低保存鲜度。

这样的作法固然可以确保食物的安全性，但在热水杀菁的同时，菇类鲜味和香气成分也会溶于水中，除非将水再回收并利用蒸馏、化学性分离等方法萃取出来，否则冷冻后的菇类通常不会比新鲜现煮的滋味更鲜美。所以，民众不用过度相信“菇类冷冻后再煮更美味”的说法，购买菇类回家后只要尽快放入冰箱保存，尽量趁新鲜时烹煮食用，就能轻松感受到菇类带给身体的营养以及味蕾刺激。

香菇新鲜生吃最美味？小心微生物害肠胃

侯玟伊营养师特别强调，菇类在刚采下的时候鲜味最足，但即使是采太空包摘种、冷藏保存，都要注意可能有微生物过高的情况，不宜生食，最好还是煮熟了再吃比较安心。尤其是胃酸分泌较少的老人和小孩，生食菇类可能有容易肠胃道不适的情况发生。

【菇菇减重小叮咛】：

虽然多吃菇类可以提升减重效果，但营养师提醒健康减重仍要注意“饮食均衡”的原则，若以每天摄取400公克蔬菜来算，新鲜菇类大约吃100至200公克就好，不宜过多而偏废了其他食物营养素的摄取。另外，摄取菇类时，别忘了也要多补充水分和多运动，以利排便顺畅。