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日常饮食多一些低卡菇菇，能帮助更快摆脱肥胖身材，但爱吃美食是人的本性，如何让菇类变得更美味、使减重的日子变得不那么苦闷呢？网络上流传“烹煮前先放冰箱冷冻”的作法，认为冷冻可以破坏细胞壁，使菇类释放更多鲜味成分，但这真的有效吗？且听营养师的分析。

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菇菇减重3关键：低卡热量、高纤又富含蛋白质

“减重要吃什么？”几乎每个人在减重时都曾问过这个问题，而在减重和养生达人心目中，“菇类”绝对是建议的答案之一。圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，吃菇类助减重的最大优势是“热量低”，根据台湾食品药物管理署食品营养成分数据库，每100公克干燥姬松茸（巴西磨菇）的热量仅293.6大卡，而湿的菇类热量更低，同样是100公克，杏鲍菇仅有41.3大卡、香菇38.5大卡、洋菇更仅有25大卡，相当适合减重族的卡路里控制。

另外，无论是香菇、杏鲍菇、金针菇或鸿喜菇，都富含膳食纤维，不但有助肠道蠕动，也能增加饱足感，进而减少不必要的零食或点心摄取，帮助减肥减重。而且，虽然菇类的蛋白质含量比不上肉类、海鲜和牛奶等食物，却也是蔬果类中的翘楚。由此可知，菇类会成为减重宠儿，绝对是实至名归！

無論是香菇、杏鮑菇、金針菇或鴻喜菇，都富含膳食纖維，不但有助腸道蠕動，也能增加飽足感，進而減少不必要的零食或點心攝取，幫助瘦身減重。

生鲜菇类先冷冻再烹煮，营养美味再升级？

一样是吃菇减重，怎么做才能让菇料理更美味呢？网络上有文章建议把生的菇类先“冷冻保存”，菇类中的水分会在冷冻时膨胀，可以破坏细胞壁，使更多的鲜味成分被释放，让菇类变得更美味、更营养。然而，侯玟伊营养师对此却有不同的看法，因家用冰箱与食品工业属不同冻速及冻结点，效果仍需更多研究确认，另需注意采购新鲜度，避免微生物超标，若未清洗消毒及杀菁处理，冷冻过程中反而影响质量。