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低碳水化合物減重法避免吃精緻醣類，至於碳水化合物來源主要以低GI為主。

基本上，富含膳食纤维的食物都属于低GI值，像是绿色蔬菜、大麦、燕麦、麦片、糙米、全麦面包、全谷食物、西红柿、梅子、苹果、猕猴桃、杏桃、梨子、葡萄柚、木瓜等。而豆类、豆浆、豆腐、牛奶、酸奶、优酪乳、海鲜类、鱼类、肉类等蛋白质食物GI值也都较低。

另外，蛋白质的部分，建议选用低脂且高生物价的蛋白质，例如：黄豆及其制品、鱼类、肉类、蛋、牛奶及乳制品，对人体有较高的消化吸收率；至于油脂，则建议从不饱和脂肪酸中获取，像是橄榄油、芥花油、牛油果、坚果类等都是不错的食物来源。

低碳水化合物减重　并非人人都适合

营养师黄晓彤提醒，低碳水化合物减重并非人人都适合，对于糖尿病患者(有使用药物治疗者，尤其需密切监控血糖指数)或许可能有帮助，但并不代表所有人都适用，还是得视个人状况而定，建议采取此种减肥法的时候，需配合这方面的专业医师或营养师，才能达到既安全又有效的减重目的。此外，患有肝脏、肾脏疾病的病人，并不适合高蛋白质的饮食控制法，因为高蛋白的饮食方法会增加肝脏、肾脏的负担。

采取低碳水化合物减肥，要注意什么？营养师黄晓彤表示，需特别监控血液指数，尤其是酮体和血脂肪。当过分严格限制碳水化合物摄取，不足供给能量所需时，人体脂肪组织会被氧化分解产生酮体，大量堆积在体内容易导致酮酸中毒。此外，酮体排出时会结合血液中的钠离子，增加钠的排出，造成脱水并干扰身体的酸碱平衡。以下为注意事项：

1.每日至少需要50～100g的糖类摄取，才能避免酮酸中毒和低血糖的现象。

2.需多摄取水分，一方面能避免脱水现象，一方面还可减少高蛋白饮食对肾脏的负担。